1983年10月，在江西鋼廠（新余良山鎮）舉辦無線電培訓班，第一期招收學員20多名。1986年9月，在寶安和東莞購置兩套住房作為學生就業辦事處；經新余市社會力量辦學管委會批準，創辦家電維修培訓中心。1988年9月，經新余市教委批準成立新余市電子技術學校。

1992年12月18日，經江西省委教委批準成立江西渝州電子工業學院。

1994年5月，投資3000萬元，開工建校第一校園，由新余市政府贈地30畝，在新余市城北優惠區，建筑面積3.8 萬平方米；9月，設立新余渝州高級職業學校，同時招收了280名中專生。

1995年4月29日，第一校園建成，近千名師生搬進新校園，結束了渝工學院租借校舍辦學的歷史。

1997年3月，經江西省批準，國家教育部備案，江西渝州電子工業學院被列為江西省首批國家學歷文憑考試試點院校；更名為江西渝州電子工業專修學院。

2001年2月10-11日，江西省教育廳專家組4人進入該校評估申辦高職事宜，基本同意；4月26日，經江西省人民政府批準，在渝州電子工業專修學院的基礎上成立u201c江西渝州科技職業學院u201d；4月28日，舉行u201c江西渝州科技職業職業學院u201d掛牌儀式和渝州學院第二校園落成暨第三校園開工典禮^[5]。

2013年6月和12月，該校先后接受了江西省教育廳和中華人民共和國教育部專家對申本的考察評估。

2014年2月，國家教育部在上海舉行的高校設置評議會上，該校以87票高票通過。3月27日至4月15日，教育部對包括該校在內的24所升格本科學校的高等職業學校名單進行了公示。4月18日教育部召開黨組會，認定并同意通過該校申設江西工程學院。5月16日教育部批準該校設立本科高校江西工程學院。

2018年5月21日，江西省人民政府學位委員會下發《關于批準江西工程學院為新增學士學位授予單位的通知》（贛學位2018[2]號），經學校申請、專家組評審，省學位委員會批準該校新增為學士學位授予單位，批準該校電子信息工程、網絡工程、新能源科學與工程、機械設計與制造及其自動化、電子商務5個專業為學士學位授權專業。^[6]